La jefa de Gobierno, Clara Brugada Molina, inauguró el encuentro “Ingrediente” en el Complejo Cultural Los Pinos, donde convocó a restaurantes, hoteles y comercios de la CDMX a hacer negocio con los productores locales y usar al menos un producto de la capital en sus cocinas.
“Invitamos a más de 100 representantes de este sector, de la ciudad, de restaurantes, de hoteles, de tiendas de autoservicio, a universidades también, vinculadas a la gastronomía, para que conozcan a quienes producen y hagan negocio con ellas y con ellos”, dijo.
Durante el evento —que reunirá por tres días a más de 5 mil participantes entre productores, chefs, cadenas de autoservicio y académicos— la mandataria capitalina destacó que casi el 60% del territorio de la Ciudad de México es rural, con más de 88 mil hectáreas de suelo de conservación y 15 mil unidades de producción agrícola y pecuaria.
“Es una injusticia que quienes producen, se queden con la menor parte del valor de esta producción y todo se quede en manos de los intermediarios. Queremos transformar esta realidad y que la producción de alimentos de Milpa Alta, de Tláhuac, de Xochimilco, de Tlalpan, llegue directamente a esta parte de la cadena, que son los comercios, los hoteles, los restaurantes”, señaló.
Detalló que el campo de la CDMX produce anualmente unas 83 mil toneladas de nopal, 8 mil toneladas de elote, 3 mil toneladas de brócoli, además de 11.4 millones de litros de leche, 80 toneladas de miel, además de 10 millones de plantas de cempasúchil para esta temporada.
Asimismo, la jefa de Gobierno invitó a crear un Consejo de Ingrediente, integrado por productores, chefs, restauranteros y hoteleros, “para acompañar este movimiento de consumo local, y sumar ideas y prácticas, para construir relaciones comerciales justas y de largo aliento”.
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