Hay tacos que saben a tradición y otros que sorprenden con nuevas combinaciones. Para celebrar sus 81 años de historia, Los Panchos reúne ambas propuestas en un festival gastronómico protagonizado por dos chefs invitados: Lalo Palazuelos y César de la Parra, quienes crearon recetas especiales para rendir homenaje a uno de los grandes clásicos de la cocina mexicana.
El resultado es un auténtico duelo de sabor en el que cada cocinero aporta su personalidad sin perder de vista la esencia de Los Panchos, restaurante reconocido por sus carnitas y su trayectoria en la gastronomía capitalina.
Las dos creaciones estarán disponibles por tiempo limitado e invitan a descubrir cómo un mismo platillo puede transformarse a partir de distintos ingredientes, técnicas y estilos culinarios.
Lalo Palazuelos lleva los sabores de Acapulco a Los Panchos
Originario de Acapulco, Lalo Palazuelos apuesta por los sabores de la costa de Guerrero con un taco de papada de cerdo a la talla, acompañado de cebolla encurtida, rábano, salsa de habanero y guacamole.
La propuesta lleva el carácter de la cocina guerrerense a la mesa de Los Panchos mediante una combinación de sabores intensos, acidez y picor. La papada de cerdo es la protagonista, mientras que los acompañamientos aportan contraste y frescura a cada bocado.
“Quisimos hacer un taco con nuestra salsa a la talla, con papada de cerdo, cebolla encurtida, rábano y una salsa de habanero y guacamole”, compartió el chef, quien está al frente de proyectos gastronómicos como Zibu, Mar del Zur y Mario Canario.
Su creación celebra el encuentro de dos tradiciones culinarias: la cultura taquera de la capital y los sabores de la costa acapulqueña.
César de la Parra apuesta por las carnitas con un giro propio
Del otro lado del duelo está César de la Parra, chef de La Once Mil, restaurante reconocido con una Estrella Michelin en Ciudad de México y que recientemente abrió una sucursal en Madrid, España.
Para esta colaboración, el cocinero eligió uno de los ingredientes emblemáticos de Los Panchos: las carnitas. Su taco, llamado “A mi manera”, combina carnitas, chicharrón y una salsa de chiles habaneros y serranos tatemados, con soya y limón.
La idea fue partir de un producto que el restaurante domina y darle un toque personal sin restarle protagonismo a su sabor tradicional.
“Los Panchos es de esos lugares que considero mi casa. Vengo dos veces a la semana y como más tacos aquí que en La Once Mil. Para mí era muy importante utilizar lo que ya se hace extraordinariamente aquí y simplemente darle nuestro giro”, explicó De la Parra.
El resultado es una propuesta para quienes disfrutan los sabores intensos: las carnitas y el chicharrón se complementan con una salsa que suma notas tostadas, acidez y un picor pronunciado.
Fechas, precios y dónde probar los tacos
La orden cuesta 220 pesos e incluye dos tacos. Puedes elegir dos piezas de una misma propuesta o combinar ambas para probar las creaciones de los dos chefs en una sola visita.
Las dos creaciones estarán disponibles por tiempo limitado en Los Panchos Anzures y en las sucursales del restaurante dentro de El Palacio de Hierro. Estas son las fechas para probarlas:
Los Panchos Anzures: del 9 de octubre al 9 de noviembre.
Sucursales de El Palacio de Hierro: del 22 de octubre al 22 de noviembre, en Perisur, Santa Fe, Polanco, Mitikah Coyoacán y Centro Comercial Satélite.
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