Es probable que hayas escuchado sobre los búlgaros de leche, que comúnmente se reglan para que los fermentes en casa. Al cultivarlos, se obtiene un líquido conocido como kéfir para consumir solo o en preparaciones con fruta.
Y seguramente te preguntes, ¿por qué cada vez más personas los incorporan en su alimentación? Aquí te explicamos sus beneficios.
¿Cuál es la diferencia entre búlgaros de leche y de agua?
De acuerdo con un artículo de la nutrióloga Karla Leal, publicado en el portal de divulgación científica Tua Saúde, aunque ambos se utilizan para preparar bebidas fermentadas, los búlgaros de leche y los de agua no son lo mismo.
Una de sus principales diferencias radica en el medio donde se cultivan: mientras que los primeros se alimentan de leche entera o vegetal, los segundos necesitan agua con azúcar.
Pero hay más distinciones notables:
Color, sabor y textura
Los búlgaros de leche son gránulos de color blanquecino o amarillento, formados por una comunidad de bacterias y levaduras.
Dichos microorganismos aprovechan los azúcares de la leche, en particular los de la lactosa, para producir kéfir con sabor ácido y de consistencia ligeramente espesa.
Por otro lado, los búlgaros de agua -también conocidos como tibicos- al fermentar dan como producto una bebida de sabor ligero, puesto que durabte el cultivo producen ácidos orgánicos, gases y otros compuestos.
Composición microbiaba
Otra diferencia son los microorganismos que habitan en cada cultivo; aunque ambos pueden contener bacterias lácticas, bacterias acéticas y levaduras, su composición y estructura se adaptan al medio en el que viven.
Por lo anterior, no se deben intercambiar ni alimentar los búlgaros de leche con agua, y viceversa.
Según explica la experta, al tratarse de cultivos diferentes, las bebidas que producen surten distintos efectos en el organismo.
Por ejemplo, diversos estudios han comprobado los beneficios de los búlgaros de leche sobre el sistema digestivo, y ciertos efectos atribuidos a los de agua aún siguen en investigación.
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¿Qué beneficios aporta al organismo consumir búlgaros de leche?
La nutricionista Andreina De Almeida señala en el portal de divulgación científica Tua Saúde que el consumo de los búlgaros de leche tienen distintos beneficios para la salud:
Favorecen la salud intestinal
Las bacterias de los búlgaros mantienen el equilibrio de la microbiota intestinal.
Facilitan la digestión de la lactosa
Durante la fermentación, parte de la lactosa de la leche se transforma, por lo que los búlgaros de leche son más fáciles de digerir para algunas personas.
Combaten el estreñimiento
Al contener microorganismos vivos, al consumirlo mejora el tránsito intestinal lo que facilita la evacuación.
Apoyan al sistema inmunitario
Las bacterias de los búlgaros de leche interactuar con la microbiota intestinal, la cual interviene para que las defensas del organismo se fortalezcan.
¿Cómo conservar los búlgaros de leche?
Si tienes búlgaros de leche en casa, la nutricionista Karla Leal explica en el portal de divulgación científica Tua Saúde que los gránulos deben conservarse en leche pasteurizada y dentro de un recipiente limpio.
Se debe elegir este tipo de leche porque disminuye el riesgo de contaminación con bacterias que puedan ocasionar enfermedades transmitidas por alimentos; también, todos los utensilios que entren en contacto con los búlgaros deben estar limpios.
Una vez que termina la fermentación, los gránulos se retiran de la bebida con un colador limpio; después, pueden volver a colocarse en leche para comenzar el proceso de fermentación. Cunado se haya completado este proceso, se debe refrigerar la bebida.
El tiempo de fermentación dependerá de factores como la temperatura, la cantidad de gránulos y la actividad del cultivo, por lo que no existe un periodo único para todos los que se preparen en casa.
Si aparece moho verde, azul, negro, rosado o anaranjado, tiene un olor intenso a echado a perder o una textura viscosa distinta a la de los búlgaros, lo mejor es desechar el cultivo para evitar riesgos.
Si al leer los beneficios de los búlgaros de leche decidiste incorporarlos a tu alimentación, recuerda que debes seguir una correcta preparación y conservación.
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