Hay sabores que anuncian que el otoño ha llegado, y el pumpkin pie o pay de calabaza es uno de ellos. Esta versión, al estilo de Moira’s Bakehouse (C. de la Amargura 5, San Ángel), combina una base de mantequilla ligeramente dulce con un relleno cremoso de calabaza, especias y un toque de maple.
El resultado es un pay de textura suave y aromática, perfecto para acompañar con un café o después de una comida.
Pumpkin Pie estilo Moira’s Bakehouse
- Porciones: Rinde para hacer 2 pays de 22 cm. de diámetro (8 porciones por pieza)
- Tiempo de preparación: 1 hora (más tiempo de reposo)
- Dificultad: sencilla
INGREDIENTES
Para la base:
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- ⅓ de taza de leche entera
- 1½ cdas. de azúcar
- ½ cdta. de sal
- 2½ tazas de harina
Para el relleno:
- 8 huevos
- 600 g de puré de calabaza de Castilla (previamente colado y drenado)
- 4 cdtas. de pumpkin spice (mezcla de canela, nuez moscada, jengibre y clavo)
- 1 taza de jarabe de maple
- ¾ de taza de crema para batir
- ½ taza de azúcar mascabado
Para decorar:
- Crema batida al gusto
PREPARACIÓN
Para la base de masa:
- En un tazón amplio o batidora, acrema la mantequilla durante 3 minutos hasta que adquiera una consistencia ligera y cremosa.
- Incorpora lentamente la leche en un hilo constante hasta que se integre por completo con la mantequilla.
- Agrega el azúcar, la sal y la harina. Continúa batiendo a velocidad media-baja hasta obtener una masa tersa y homogénea que no se pegue en las manos.
- Divide la masa en dos partes iguales, envuelve cada una en plástico de cocina (film) y deja reposar en refrigeración durante 30 minutos.
- Retira la masa del refrigerador y deja que se atempere al ambiente durante 10 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada porción de masa con ayuda de un rodillo hasta alcanzar un grosor uniforme de 2 cm.
- Forra dos moldes para pay previamente engrasados y enharinados. Pica suavemente el fondo con las púas de un tenedor para evitar que se levante durante el horneado.
Para el relleno y horneado:
- Precalienta el horno a 175 °C.
- En un tazón grande, integra los huevos, el puré de calabaza, el pumpkin spice, el jarabe de maple, la crema para batir y el azúcar mascabado. Bate con ayuda de un batidor de globo o eléctrico a velocidad baja hasta lograr una mezcla suave y homogénea.
- Reparte el relleno equitativamente vertiéndolo sobre las dos bases de masa preparadas.
- Hornea a 175 °C por 30 a 35 minutos, o hasta que el centro del pay se perciba firme y la costra adquiera un tono dorado tenue.
- Retira del horno y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
Montaje:
- Decora con copos o rosetones de crema batida al gusto antes de cortar en rebanadas y servir.
Una receta sencilla, reconfortante y perfecta para aprovechar los sabores de la temporada en casa.
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