La Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro es el destino enoturístico más visitado de México, y es que en su semidesértico terreno hay un montón de viñedos abiertos al público.
Los hay grandes, medianos y boutiques —pequeños—, como Cava 57, un proyecto que comenzó en 2012 y donde se ofrecen varias actividades a sus visitantes.
¿Qué actividades hay en Cava 57?
Aunque el viñedo es pequeño, ofrece actividades relacionadas con el vino y a la gastronomía.
Comienza con un tour por el viñedo y la cava subterránea, un espacio de estilo brutalista con columnas y paredes de concreto y varias barricas de madera.
Para probar los vinos, hay 2 opciones guiadas por un sommelier: cata de 3 etiquetas o un sampler con 5 tipos de vino.
También hay visitas a la bodega con barricas y tanques de metal y de concreto, desde los cuales puedes probar el vino directamente.
En la cava se vive la ‘experiencia sensorial’, una cata más pausada con los ojos vendados. La intención de esta actividad es despertar los sentidos y concentrarse en los sabores del vino.
El viñedo tiene su propio restaurante, Terruño 57, con vista a las plantaciones, además de una terraza y fogateros.
Se especializa en cocina de campo. Prueba la burrata, el tartar de atún, las ensaladas, las croquetas de pollo y jamón serrano, sus pizzas artesanales, papas preparadas y su platillo estelar: el chamorro cocido en cerveza negra por 12 horas.
Los vinos de Cava 57
El viñedo Cava 57 es una propiedad boutique con casi 5 hectáreas plantadas y 8 variedades de uva: 4 tintas (Merlot, Syrah, Malbec y Marselan) y 4 blancas (Chenin Blanc, Parellada, Xarel-lo y Macabeo).
Actualmente producen 3 líneas de vinos y 10 etiquetas (espumosas, rosadas, blancas y tintas).
Un par de sus botellas fueron premiadas con medallas de plata en el Concours Mondial de Bruxelles México Selection: Palomas Brut en 2023 e Indomable Gran Reserva Merlot 2021 en 2024).
Por cierto: se llama Cava debido a que sus vinos se producen con el método tradicional, champenoise o también conocido como cava.
En 2025, la organización civil QueretaLove nombró a Cava 57 como el mejor viñedo de Querétaro.
¿Cuánto cuestan las actividades del viñedo Cava 57?
El costo de entrada al viñedo Cava 57 en Querétaro depende de la actividad a elegir.
Van desde los $250 hasta los $950 pesos por persona.
Abre de miércoles a domingo en distintos horarios: miércoles de 9:00 a.m. a 6:00 p.m., jueves de 12:00 p.m. a 6:00 p.m. y de viernes a domingo de 12:00 p.m. a 7:00 p.m.
El restaurante abre de miércoles a viernes de 12:00 p.m. a 7:00 p.m. y sábados y domingos de 12:00 p.m. a 8:00 p.m.
Sitio web: cava57.com/index.html
WhatsApp: (442) 170 1882.
¿Dónde está el viñedo Cava 57?
Se encuentra muy cerca de la ciudad de San Juan del Río, en Querétaro.
Está sobre la Carretera Federal 57 —uno de los motivos de su nombre—, a unos 35 minutos en auto del centro de Querétaro y a menos de 3 horas de la CDMX.
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