Hoy en su día, es una oportunidad para que conozcas más del sake, una bebida que durante siglos ha sido parte de la cultura japonesa y que, con el paso del tiempo, también ha encontrado cabida en otros países, como México.
Y aunque cada vez es más común encontrarlo en restaurantes, todavía surgen dudas como qué tipo de alcohol es, si se prepara solo con arroz o ¿por qué existen diferentes tipos? Pero no te preocupes, aquí te resolveremos esas inquietudes.
¿Qué es el sake y cómo se elabora?
El blog Japan National Tourism Organization explica que su historia se remonta a siglos atrás en Japón, donde las primeras técnicas para transformar el almidón del arroz fueron evolucionando hasta convertirse en un proceso más especializado.
A diferencia de lo que suele pensarse, el sake no es un destilado, es una bebida fermentada, al igual que el vino, cuya elaboración parte de cuatro ingredientes: arroz (no todas su variedades funcionan para hacer esta bebida), agua, koji y levadura.
En el proceso, el grado de pulido influye en el producto, ya que un mayor porcentaje de pulido hace que las bebidas tengan aromas más delicados, mientras que uno menor tiende a un sabor umami.
Entre las categorías están Junmai, Junmai Ginjo y Junmai Daiginjo; el término Junmai indica que la bebida fue elaborado únicamente con los ingredientes tradicionales, sin alcohol añadido.
¿A qué sabe el sake y con qué comida se puede acompañar?
El sake, a diferencia del vino, tiene menor acidez, no contiene taninos y durante la fermentación desarrolla aminoácidos que aporta su sabor umami, por lo que puede se maridaje de varios platillos que incluyan ingredientes como pescados, mariscos, verduras y algunos quesos.
Otra consideración que se debe tener es la forma de servirlo para percibir mejor sus aromas; tradicionalmente se utiliza un ochoko, que es una pequeña taza de cerámica, pero sino lo tienes, puedes usar una copa de vino, la cual concentrará su olor y sabor.
Asimismo, Larousse Cocina explica que existen diferentes tipos de sake y que no todos tienen el mismo uso, por ejemplo, el mirin se utiliza más para cocinar; el toso al ser suave y especiado se toma durante las celebraciones de Año Nuevo, mientras el seishu es el que se encuentra fuera de Japón.
¿Cómo llegó el sake a México?
Aunque su historia está ligada con Japón, la producción del sake no se limita a ese país, por lo que ha permitido que sus técnicas se desarrollen en otras regiones del mundo.
En México, esta bebida tomó forma con NAMI, producida en Culiacán, Sinaloa, el cual se trata del primer sake mexicano elaborado con arroz Yamada Nishiki.
Para reforzar sus estándares de elaboración, los productos de NAMI han participado en competencias internacionales en donde han obtenido reconocimientos por cumplir con las características y la calidad del producto.
Si aún no haz probado el sake, este día es una oportunidad para que descubras qué hay detrás de cada copa y así conozcas los sabores característicos de la región nipona.
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