Si alguna vez has querido preparar pozole verde en casa, pero no sabes exactamente qué ingredientes necesitas o cómo comenzar, esta receta de Doña Ángela te puede servir como guía.
Una de las ventajas de su versión es que puedes adaptar las cantidades y los acompañamientos del platillo conforme tu paladar.
Aquí te damos el paso a paso.
¿Cómo preparar pozole verde con la receta de Doña Ángela?
Como cualquier otra versión de pozole, los tiempos de cocción deben respetarse para que los ingredientes, sobre todo la carne y el maíz, logren la textura adecuada y que sus sabores se integren.
Por lo anterior, si quieres disfrutarlo a la hora de la comida, Doña Ángela recomienza comenzar a prepararlo desde la mañana e incluso un día antes.
Ingredientes
- 3 kg de maíz precocido para pozole
- 1 1/2 kg de chamorro de cerdo
- 1 Kg de pollo entero
- 7 tomates verdes
- 4 chiles poblanos
- 4 dientes de ajo para la salsa
- 3 chiles jalapeños
- 3 chiles serranos
- 1 puño de pepitas de calabaza
- 1/2 cebolla para cocer el maíz
- 1/2 cebolla para la carne
- 1/2 cabeza de ajo para cocer el maíz
- 1/2 cabeza de ajo para la carne
- 1/4 de cabeza de cerdo
- Lechuga
- Cilantro
- Cebolla picada
- Chile perón picado
- Limones
- Orégano molido
- Comino molido
- Sal
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Procedimientos
- En una olla que cubra los ingredientes, calienta agua y agrega la cabeza de cerdo, el chamorro, el pollo, la cebolla, la media cabeza de ajo y un poco de sal. Cocina hasta que la carne quede suave.
- En otra olla, coloca el maíz precocido, la otra media cebolla, la media cabeza de ajo y un poco de sal. También añade agua hasta que se cubran los ingredientes y deja al fuego hasta que el maíz quede cocido (aproximadamente 40 minutos).
- Cuando el cerdo y el pollo estén listos, retíralos de la olla. Y en un recipiente, deshebra la carne; reserva el caldo.
- Incorpora la carne deshebrada y el caldo a la olla con el maíz; retira la cebolla y los ajos utilizados, vuelve a tapar la olla y deja hervir mientras preparas la salsa verde.
- Pon las pepitas de calabaza en una sartén y déjalas al fuego hasta que tomen un color tostado.
- Después, coloca en la licuadora unas hojas de lechuga, un poco de comino molido, un puño de orégano, la mitad de las pepitas doradas, un poco de cilantro, los dientes de ajo, un trozo de cebolla, una pizca de sal, agua (la necesaria) y mezcla.
- Luego, en la misma licuadora agrega los chiles jalapeños, los chiles serranos, los chiles poblanos (ya limpios y sin tallos), los tomates verdes, un poco de agua, un poco de cilantro y el resto de pepitas doradas. Mezcla bien tu salsa.
- Vierte la salsa en la olla donde está el maíz y la carne; mueve para integrar los ingredientes y deja cocinar a fuego medio hasta que la salsa hierva y el pozole tome un color verde.
- Cuando el pozole esté listo, sírvelo y acompáñalo con lechuga, cebolla picada, chile perón y unas gotas de limón.
¿Cuál es el origen del pozole verde?
De acuerdo con el blog gastronómico Mixturis, el pozole verde se distingue por su tradición de preparar el maíz mediante el proceso de nixtamalización. Y comúnmente, se prepara en Guerrero con elementos como tomate verde, chiles poblanos y jalapeños, pepitas de calabaza y diversas hierbas.
Otro dato curioso es que el jueves pozolero se originó en dicho estado. Hay varias leyendas sobre su creación: unos creen que se relaciona con los días de plaza y comercio de productos del campo; y otros aseguran que, anteriormente, ese día los trabajadores recibían su pago y aprovechaban para reunirse a comer.
Si después de conocer su receta y aprender sobre el origen del pozole verde se te ha antojado, la creadora de "De mi Rancho a tu Cocina" te enseña a cocinarlo fácilmente.
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